吃不到新鮮菌子的季節，云南人都是怎么饞菌的？

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吃不到新鮮菌子的季節，云南人都是怎么饞菌的？

愛吃菌子的盆友每年都要感慨一番：菌子的季節實在太短暫，去年還沒吃夠就過去了，而今年的鮮菌季節雖然來得早一些，但是菌批發市場剛出來的鮮菌子實在是太！貴！了！
所以大家暫且先吃點干菌吧！
畢竟一斤8000的見手青，真的不是誰都吃得起，比如我小編本人就吃不起......
稍縱即逝的新鮮菌類，總留給人無盡的回味。
吃不到的日子里，咋辦？
在吃這件事兒上，你不得不佩服云南人的智慧。
愛吃菌子的盆友每年都要感慨一番：菌子的季節實在太短暫，去年還沒吃夠就過去了，而今年的西南菌鮮菌季節雖然來得早一些，但是剛出來的鮮菌子實在是太！貴！了！
所以大家暫且先吃點干菌吧！
畢竟一斤8000的見手青，真的不是誰都吃得起，比如我小編本人就吃不起......
對于吃，中國人有話語權?？梢哉f中國人不缺的，就是處理吃的能力。而在處理菌子這事情上，云南人更是身經百戰。
【 凍 干 法 】
為了讓云南菌松茸的美味留存得更久，我們可以通過的真空冷凍干燥技術（FD）
新鮮松茸清洗干凈后，切片放入密封倉急凍到零下160度
然后進行48小時的真空干燥
其整個凍干過程是在低溫高真空條件下進行
可以有效的避免加工物料過程中熱敏及易氧化組分的破壞與損失
大限度的保留和富集了各種營養成分和活性物質
彤菌堂菌湯包的再現松茸初始的色、香、味、型
而且具有質量輕，復水快，食用方便和儲存期長的特點
入水浸泡30秒左右可還原到凍干前的狀態。
這樣的方式，就能大程度保留松茸的營養物質和特口感。
2. 油 浸 法
如果說凍干法還是在有這樣的技術發展后，才產生的存儲方法，那油浸法可就是由來已久了。
就拿的油雞樅來說，它就是用雞樅菌油浸而成的。做油雞樅是一些菌子愛好者每年做的事情，炸好一年的量，慢慢吃到二年雨季。
所以洗雞樅是件特別“痛苦”的事情。
目前很多流水線上生產的油雞樅，我們暫且不提里面真正的雞樅菌有多少
單單是清洗這一步，他們也都是直接使用竹刀【刮皮】
但其實皮的香味其實在油雞樅的香味里占了很大一部分
食用菌品牌彤菌堂的每一棵雞樅菌，都是手工使用瓜葉去皮雖然很難洗掉泥土但是很值得我們去堅持鮮雞樅與炸好的雞樅，比例大約在7:2左右。制作過程中的損耗很大，為了吃上一口純粹的油雞樅，真得下點血本。目前市面上很多的油雞樅醬會放很多添加在里面，但是彤菌堂的油雞樅，只有雞樅菌、菜籽油、鹽巴、辣椒。
除了愛，別無任何添加。